Mijn eerste Berliner!

Written by Liz on maart 3, 2017
Au Bain Marie

Ik loop al tijden rond met het idee dat ik mijn eigen berliner weisse moet brouwen. Ook uit praktisch oogpunt: niet te krijgen hier. En ik lust wel een Berliner. Kortom, ik heb me bedolven onder de podcasts (The Sour Hour!) artikelen (Madfermantionist!) en boeken. En ik heb er heel. Veel. Geprobeerd. Nice. Maar inmiddels begon t genant te worden, ‘ben je nou nog niet begonnen?’, dat soort spul dus gisteren hopsakeetjes, mijn eerste sour! Een snelverzurende methode zoals The Mad Fermentationist voorstaat, met lactobacillus Delbrueckii, lactic acid om de Ph te verlagen en daarna twee dagen warm houden. Eigenlijk had ik me over dat laatste het meeste zorgen gemaakt: ik woon dus in Zuid-Spanje, niet veel mensen met een electrische deken hier… Maar au bain marie leek me ook wel aardig en ik moet zeggen dat de temperatuur aardig constant blijft tussen 35 en 40 C. Ben wel twee keer uit bed gekomen vannacht om de temperatuur te controleren, maar dat is al een stuk minder lastig dan bij voorbeeld een pupje fosteren! Ruikt ook beter… Kortom, nog even doorzuren en dan hoop ik hem morgen te koken en in het fermenteervat te gieten. En dan over twee maanden: Berliner Weisse!

Beetje inspiratie van mijn Mango Weizen 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *